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粥底火锅,晶莹绵滑的粥水吸收了肉类精华,让火锅底料也可以吃

关注:44 发表时间:2019-08-06 14:24:13

将肉类加入白粥一起烹煮是岭南人的创举,平凡朴素的白粥,加入肉类后,快速汆烫则口感爽滑,长时间炖煮则滋味丰厚。

而经过长时间的研究,顺德的厨师发现,用白粥当做锅底拿来打火锅,滋味丰厚,又符合广东人怕上火湿热的特点,于是粥底火锅就此诞生。

粥底火锅的粥水也是非常有讲究的。

用去骨的清远鸡,搭配佐料,熬成上汤,然后隔去汤渣,用作煮粥的汤水。

米要选用存放一年的香米,清洗过后,放入汤之中,大火闷煮四个小时,米在长时间的熬煮中渐渐化于无形。

此时还需要用筛子,隔去残余的米渣,仅留下煮得绵软的粥水。

香醇的米汁和鲜甜的鸡汤香滑交融,已经做好第一步准备。

吃粥底火锅也要讲究加入食材的次序,鲜甜的海鲜类首先放入,让米粥饱含鲜甜。

贝类容易熟,而且在煮的过程中容易产生水分,海鲜特有的盐水味道和鲜甜滋味奠定了火锅的底味。

然后放入鱼肉,鱼肉容易熟透,最后才是各种肉类。

美味层层叠加,粥水粘稠润滑,包裹着食材,让食材在高温下还保持原有的水分和滋味。原汁原味的同时,食物的口感更加柔滑。

蔬菜最后放,能够在吃完肉类后,有一股清新感,点缀在粥水上,味道丰厚中带点清爽,能够化解肉类的油腻感。

在顺德,如果人们要打粥底火锅,大部分人都不会忘记鲩鱼。顺德盛产鲩鱼,肉质肥美鲜甜,价格亲民,融于粥水,倍加嫩滑。

经过层层烹煮以后,火锅中的粥水大概就剩余到一半,这才是整个火锅的精华,吸收了海鲜、肉类、蔬菜后的粥,口感绵绸,味道更为丰厚,最后来一碗粥,温热的粥水充满整个胃,倍加满足。

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