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寻味顺德经典美食——“粥底火锅”

关注:19 发表时间:2019-09-27 17:15:19

广东人的“汤煲”得天下闻名,广东人的“”也不甘示弱,尤以顺德为最出名。



粥在老百姓桌上摆了4000多年,被誉为养生的佳品。粥除富含丰富的碳水化合物外,还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸和磷、铁、钙、锌等多种微量元素。同时,吃粥还有健脾养胃的特殊功效,大大减少高血压、心脏病、糖尿病等发病的概率。



早茶,点一碗及第粥;宵夜,点一锅生滚粥。从早到夜,顺德人钟爱“”的好滋味。



顺德师傅更将粥水和火锅相融合,开创了一款新式美食——粥底火锅,又称“毋米粥”。渐渐地越来越多的人爱上这地地道道的顺德“佛系火锅”——口味清淡,好吃不上火,同时又符合顺德人对食材原汁原味的追求!



乳白透亮的锅底,用勺子捞起,空无一米,却又米香四溢。它的美味密码,潜藏在这份锅底之中。煲粥水锅底,首要甄选香米,细火慢熬两个多钟,米慢慢融于水中。待香米完全酥烂后,过滤米渣,这样沥出的粥水细腻嫩滑,方可用作“打边炉”。由于粥的密度大,用粥水作火锅底,能充分锁住食材的养分和水分,无论涮什么,都是又鲜又嫩。



“粥底火锅”的食材包罗万有,海鲜类包括白贝,生蚝,水鱼,皖鱼、水蟹,象拔蚝,珍珠贝等;肉类包括牛双莲,肥牛,鱼头,鲮鱼丸,猪肉丸,牛肉丸,朱杂,牛辗,粉肠,鸡什,咸猪骨,上肉,猪肝,什肠;蔬菜类包括冬瓜,鲜淮山,胜瓜丝,香芋,西洋菜,生菜,菜心,娃娃菜,油麦菜等;菇类包括鲜冬菇,金针菇,平菇等。



顺德人涮粥底火锅,讲究“一鲜、二荤、三素、四粥”的吃法。往往是先海鲜后肉类再蔬菜,一盘盘简单处理过的新鲜海鲜被依次夹入锅中,简单涮一下便马上捞出,捞出以后要马上吃掉,吃完一盘才下第二盘,讲究的就是个新鲜。因为免去了混煮于一锅的尴尬,食材得以保留各自本身的味道,互不影响。



皖鱼片、鲜贝、海虾、蟹等在锅中简单地涮过以后,仍保留着娇艳的色泽、饱满的汁水和自身的柔韧口感,咬一口仿佛将整个大海都吞进了肚里。肉类也只是简单切成薄片,这样在涮煮过后仍保留着肉类原有的美味。薄薄的鱼片也只需在翻滚的粥底上刷上2-3秒,无需任何调料,味道足以惊艳到让你流泪



粥底火锅内材料吃得七七八八以后再放入青菜丝和玉米粒拌粥,此时的粥火候足,也吸收了各种材料的味道,基本上不用什么调味料也十分可口,吃粥的时候还可以配上一份油条或者小菜



与北方的火锅不同,粥底火锅并没有麻将、腐乳、韭花、蒜泥等复杂的蘸料,顶多一小碟酱油,或者是一碟甜辣的蒜蓉辣酱,为的仍是个“”字。


先涮海鲜,再涮肉类,最后涮蔬菜。这源于喝三碗粥之说:

刷锅小窍门


第一碗粥是养胃粥,是未涮任何菜品之前的毋米粥,可滋补养胃;


第二碗粥是鲜味粥,是在涮过海鲜之后的粥,不仅味道鲜美,还可增进食欲;


第三碗粥是营养粥,之前烫的肉类、海鲜、菇类、蔬菜的营养都在这第三碗粥里面,营养价值极高。






经过时间的流逝,更多餐饮品牌也将这道经典的“粥水火锅”搬进了餐厅,让更多人享受到了这道美味的顺德名粥。其中就以三生喜·牛花粥最为出名,深受吃货们的青睐。


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